Ail noir pour une touche fumée

L'ail noir est tout simplement de l'ail fermenté, c'est-à-dire de l'ail ordinaire blanc auquel on a laissé le temps de fermenter trois à cinq semaines à une température de 80 °C.

Au cours de ce processus, les sucres naturels de l'ail donnent lieu à des saveurs caramélisées.
C'est la raison pour laquelle l'ail noir est plus doux que l'ail ordinaire.