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Morceau de bœuf de forme allongée, pour les vrais amateurs de viande.
Il provient d'un muscle interne et présente une fibre plutôt grossière, une saveur très intense et une texture ferme sous la dent. Couleur très intense.
Se consomme uniquement saignant ou bleu .

• Origine Écosse

• Pays de naissance Écosse
• Pays d'élevage Écosse
• Pays d'abattage Écosse
• Pays d'excision Écosse