Préparation

1. Incisez légèrement la peau des filets de bar et enduisez-la de mayonnaise (elle sera encore plus croustillante après cuisson).
2. Coupez la courgette et les oignons en petits morceaux, émincez l'ail et faites revenir le tout dans une grande casserole avec du beurre. Assaisonnez de sel, de poivre et d'une cuillère à soupe de curry en poudre.
3. À la fin, faites-y fondre les jeunes pousses d'épinards tout en remuant.
4. Cuisez les grenailles dans de l'eau salée et égouttez-les.

Les moules et la sauce

1. Rincez les moules et fumez-les brièvement sur le barbecue, puis faites-les cuire quelques instants à couvert dans une casserole.
2. Passez le jus de cuisson des moules à travers un fin tamis et réservez-le.
3. Retirez les moules de leur coquille et gardez-les au chaud.
4. Portez le jus de cuisson des moules à ébullition, versez-y la crème et laissez réduire doucement. Salez et poivrez.
5. Ajoutez quelques noisettes de beurre froid à la sauce pour lui apporter du corps et un aspect brillant.
6. Coupez les tomates en dés et hachez finement l'estragon. Ajoutez-les à la sauce avec les moules.

Le bar sur le grill

1. Enfin, faites griller les filets de bar uniquement du côté de la peau jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Laissez-les cuire doucement sans les retourner.

Servir

1. Disposez les légumes, les grenailles et la sauce aux moules dans un grand plat.
2. Déposez les filets de bar par-dessus et nappez-les de sauce.
3. Garnissez de quelques feuilles de basilic frais.