Préparation : 

1. Sortez 700 g de contre-filet Holstein maturé du réfrigérateur une heure à l’avance afin de l’amener à température ambiante.
    
2. Épongez-la. Faites-la dorer de tous les côtés dans un trait d’huile d’olive Ladopetra, salez et poivrez.
    
3. Poursuivez la cuisson au four et arrosez régulièrement de jus de cuisson. Enfournez les tomates cerises pour les faire griller quelques instants.
    
4. Faites cuire les pâtes dans l'eau selon les instructions sur l'emballage. Égouttez-les et ajoutez une cuillère à soupe de passata selon votre goût.
    
5. Entre-temps, dressez les assiettes avec 80 g de cresson (plus relevé) ou de mélange de salade que vous garnissez de 100 g de copeaux de Parmigiano Reggiano.
    
6. Arrosez d’un peu de vinaigre Balsabamo et d’huile d’olive et terminez par un tour de moulin de poivre noir.