‘Nduja : qu’est-ce que c’est et quelles recettes préparer avec ?
La ‘nduja calabraise est un véritable produit de terroir italien originaire de Calabre. Cette saucisse italienne piquante est unique grâce à sa texture douce, presque beurrée. Contrairement au salami classique, il s’agit d’un salami à tartiner, riche en goût grâce aux célèbres piments rouges de Calabre.
Notre Nduja Calabria di Nero d’Aspromonte se distingue par un niveau exceptionnel. Elle est élaborée à partir de la viande du rare cochon noir d’Aspromonte, qui évolue librement sur les pentes montagneuses et se nourrit de ce que la nature lui offre. Cela confère à cette ‘nduja un caractère pur et authentique : sauvage, intense et irrésistible.
Contrairement au salami classique, c’est une délicatesse à tartiner qui fond dès qu’elle est chauffée. Grâce à sa polyvalence, la ‘nduja est un incontournable en cuisine. Qu’elle fonde sur une pizza chaude ou serve de base à une pasta relevée, elle apporte immédiatement de la profondeur à chaque plat. Découvrez ici ce qui rend cette bombe de saveur unique et comment l’utiliser vous-même.
Qu’est-ce que la ‘nduja calabraise et est-elle piquante ?
La ‘nduja calabraise n’est pas une saucisse ordinaire – c’est une expérience pour tous les sens.
Texture : douce, onctueuse et parfaitement tartinable. Là où le salami traditionnel reste ferme, la ‘nduja se dévoile pleinement et fond presque sur la langue.
Goût : épicé, légèrement fumé et intensément savoureux. Le piquant varie selon la quantité de piments calabrais utilisés, mais dans les versions artisanales, cette chaleur reste parfaitement équilibrée – stimulante sans jamais être écrasante.
Ingrédients : la ‘nduja est élaborée à partir des parties plus grasses du porc, comme le lard et le ventre, mélangées avec du sel et des piments rouges séchés au soleil.
Notre version se distingue par son origine :
Issue du cochon autochtone Nero d’Aspromonte
Élevé sur les pentes orientales du massif de l’Aspromonte
Élevage en plein air sur des pâturages sauvages (7 porcs par hectare)
Altitude : 1000 à 1500 mètres au-dessus du niveau de la mer
Alimentation entièrement naturelle, sans nourriture industrielle ni antibiotiques
La production se fait traditionnellement en hiver : la viande est finement hachée, mélangée aux piments, légèrement fumée puis séchée. Le résultat est une saveur complexe, alliant profondeur, chaleur et caractère.
Comment utiliser la ‘nduja en cuisine ?
Crostini à la scamorza et à la ‘nduja : des bouchées simples mais délicieuses, avec une ‘nduja authentique et de la scamorza fondue, un fromage fumé artisanal issu de la famille de la mozzarella.
Pasta à la ‘nduja : l’utilisation la plus populaire. Faites fondre la ‘nduja dans une sauce tomate pour une explosion de saveurs instantanée.
Pizza à la nduja : déposez de petites noisettes de ‘nduja sur une pizza à la mozzarella de bufflonne et ajoutez un filet de miel pour un équilibre parfait entre spicy et sweet.
Sur du pain : vous pouvez également la consommer « crue » (elle est légèrement fumée, donc pas totalement crue). Tartinez-la simplement sur un morceau de pain au levain grillé de la boulangerie Cru pour un plaisir immédiat.
Comme exhausteur de goût : ajoutez-en une cuillère dans des moules, des scampis sautés ou une soupe tomate.
Quelle quantité de ‘nduja utiliser par personne ?
La ‘nduja peut vite devenir très relevée, voici donc quelques repères :
Pour les amateurs de douceur (piquant léger) : commencez avec une petite quantité : environ une cuillère à café (± 10-15 g) pour une sauce pour deux personnes. Cela apporte une chaleur subtile et une teinte rouge légère sans dominer les autres ingrédients. Idéal avec des éléments crémeux comme la ricotta ou le mascarpone.
Pour les amateurs de sensations fortes (grande quantité) : utilisez une bonne cuillère à soupe (30 g ou plus). La ‘nduja devient alors la base du plat, avec une intensité bien présente, même après cuisson.
Astuce : ajoutez toujours la ‘nduja progressivement. Les matières grasses fondent et libèrent progressivement le piquant. Goûtez avant d’en rajouter !
Questions fréquentes sur la ‘nduja
La ‘nduja est-elle la même chose que le chorizo ?
Même si les deux sont épicés et à base de porc, la différence est importante. Le chorizo est ferme et se coupe en tranches, tandis que la ‘nduja est un salami tendre et tartinable. Son goût est souvent plus intense et plus piquant grâce à la fermentation et aux piments spécifiques.
Combien de temps se conserve la ‘nduja après ouverture ?
Grâce à sa teneur élevée en sel, en graisse et en piments, la ‘nduja se conserve longtemps. Dans un pot hermétique au réfrigérateur, elle se garde plusieurs semaines. Vous pouvez la recouvrir d’une fine couche d’huile d’olive pour éviter qu’elle ne se dessèche.
‘Nduja : qu’est-ce que c’est et quelles recettes préparer avec ?
La ‘nduja calabraise est un véritable produit de terroir italien originaire de Calabre. Cette saucisse italienne piquante est unique grâce à sa texture douce, presque beurrée. Contrairement au salami classique, il s’agit d’un salami à tartiner, riche en goût grâce aux célèbres piments rouges de Calabre.
Notre Nduja Calabria di Nero d’Aspromonte se distingue par un niveau exceptionnel. Elle est élaborée à partir de la viande du rare cochon noir d’Aspromonte, qui évolue librement sur les pentes montagneuses et se nourrit de ce que la nature lui offre. Cela confère à cette ‘nduja un caractère pur et authentique : sauvage, intense et irrésistible.
Contrairement au salami classique, c’est une délicatesse à tartiner qui fond dès qu’elle est chauffée. Grâce à sa polyvalence, la ‘nduja est un incontournable en cuisine. Qu’elle fonde sur une pizza chaude ou serve de base à une pasta relevée, elle apporte immédiatement de la profondeur à chaque plat. Découvrez ici ce qui rend cette bombe de saveur unique et comment l’utiliser vous-même.
Qu’est-ce que la ‘nduja calabraise et est-elle piquante ?
La ‘nduja calabraise n’est pas une saucisse ordinaire – c’est une expérience pour tous les sens.
Texture : douce, onctueuse et parfaitement tartinable. Là où le salami traditionnel reste ferme, la ‘nduja se dévoile pleinement et fond presque sur la langue.
Goût : épicé, légèrement fumé et intensément savoureux. Le piquant varie selon la quantité de piments calabrais utilisés, mais dans les versions artisanales, cette chaleur reste parfaitement équilibrée – stimulante sans jamais être écrasante.
Ingrédients : la ‘nduja est élaborée à partir des parties plus grasses du porc, comme le lard et le ventre, mélangées avec du sel et des piments rouges séchés au soleil.
Notre version se distingue par son origine :
Issue du cochon autochtone Nero d’Aspromonte
Élevé sur les pentes orientales du massif de l’Aspromonte
Élevage en plein air sur des pâturages sauvages (7 porcs par hectare)
Altitude : 1000 à 1500 mètres au-dessus du niveau de la mer
Alimentation entièrement naturelle, sans nourriture industrielle ni antibiotiques
La production se fait traditionnellement en hiver : la viande est finement hachée, mélangée aux piments, légèrement fumée puis séchée. Le résultat est une saveur complexe, alliant profondeur, chaleur et caractère.
Crostini à la scamorza et à la ‘nduja : des bouchées simples mais délicieuses, avec une ‘nduja authentique et de la scamorza fondue, un fromage fumé artisanal issu de la famille de la mozzarella.
Pasta à la ‘nduja : l’utilisation la plus populaire. Faites fondre la ‘nduja dans une sauce tomate pour une explosion de saveurs instantanée.
Pizza à la nduja : déposez de petites noisettes de ‘nduja sur une pizza à la mozzarella de bufflonne et ajoutez un filet de miel pour un équilibre parfait entre spicy et sweet.
Sur du pain : vous pouvez également la consommer « crue » (elle est légèrement fumée, donc pas totalement crue). Tartinez-la simplement sur un morceau de pain au levain grillé de la boulangerie Cru pour un plaisir immédiat.
Comme exhausteur de goût : ajoutez-en une cuillère dans des moules, des scampis sautés ou une soupe tomate.
Quelle quantité de ‘nduja utiliser par personne ?
La ‘nduja peut vite devenir très relevée, voici donc quelques repères :
Pour les amateurs de douceur (piquant léger) : commencez avec une petite quantité : environ une cuillère à café (± 10-15 g) pour une sauce pour deux personnes. Cela apporte une chaleur subtile et une teinte rouge légère sans dominer les autres ingrédients. Idéal avec des éléments crémeux comme la ricotta ou le mascarpone.
Pour les amateurs de sensations fortes (grande quantité) : utilisez une bonne cuillère à soupe (30 g ou plus). La ‘nduja devient alors la base du plat, avec une intensité bien présente, même après cuisson.
Astuce : ajoutez toujours la ‘nduja progressivement. Les matières grasses fondent et libèrent progressivement le piquant. Goûtez avant d’en rajouter !
Questions fréquentes sur la ‘nduja
La ‘nduja est-elle la même chose que le chorizo ?
Même si les deux sont épicés et à base de porc, la différence est importante. Le chorizo est ferme et se coupe en tranches, tandis que la ‘nduja est un salami tendre et tartinable. Son goût est souvent plus intense et plus piquant grâce à la fermentation et aux piments spécifiques.
Combien de temps se conserve la ‘nduja après ouverture ?
Grâce à sa teneur élevée en sel, en graisse et en piments, la ‘nduja se conserve longtemps. Dans un pot hermétique au réfrigérateur, elle se garde plusieurs semaines. Vous pouvez la recouvrir d’une fine couche d’huile d’olive pour éviter qu’elle ne se dessèche.
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