Le picanha, plus communément appelé rumsteck, est une pièce de bœuf particulière, riche d'histoire. Ce morceau triangulaire se situe sur la partie extérieure de la cuisse, juste sous la queue. Ce muscle étant peu sollicité, la viande est naturellement tendre et d'une texture fine et agréable. De plus, elle est rare : on n'en découpe que deux par vache.
Ce qui caractérise véritablement le picanha, c'est sa couche de gras. Cette généreuse couche de gras ne fait pas qu'embellir la viande : elle la protège pendant la cuisson et fond lentement avec elle. Le résultat ? Une viande juteuse et une saveur riche et intense, immédiatement reconnaissable.
Étape par étape : griller du picanha au barbecue
Préparation : Sortez la viande du réfrigérateur à temps pour qu’elle atteigne la température ambiante.
Incisions : Incisez la graisse en croix.
Assaisonnez la viande côté chair, puis poursuivez la cuisson côté gras.
Faites cuire la viande jusqu’à ce que sa température interne atteigne 51 °C à 54 °C.
Laissez ensuite reposer la viande et incisez-la perpendiculairement aux fibres.
Assaisonnez de sel et de poivre.
Picanha issue de la race Aberdeen Black Angus
Notre picanha provient de la race Aberdeen Black Angus. Il s'agit d'une race bovine noire d'origine écossaise, également présente en Irlande. Élevés dans leur habitat naturel sur les pentes des collines irlandaises, ces bovins bénéficient d'un terroir exceptionnel.
Le picanha, plus communément appelé rumsteck, est une pièce de bœuf particulière, riche d'histoire. Ce morceau triangulaire se situe sur la partie extérieure de la cuisse, juste sous la queue. Ce muscle étant peu sollicité, la viande est naturellement tendre et d'une texture fine et agréable. De plus, elle est rare : on n'en découpe que deux par vache.
Ce qui caractérise véritablement le picanha, c'est sa couche de gras. Cette généreuse couche de gras ne fait pas qu'embellir la viande : elle la protège pendant la cuisson et fond lentement avec elle. Le résultat ? Une viande juteuse et une saveur riche et intense, immédiatement reconnaissable.
Étape par étape : griller du picanha au barbecue
Préparation : Sortez la viande du réfrigérateur à temps pour qu’elle atteigne la température ambiante.
Incisions : Incisez la graisse en croix.
Assaisonnez la viande côté chair, puis poursuivez la cuisson côté gras.
Faites cuire la viande jusqu’à ce que sa température interne atteigne 51 °C à 54 °C.
Laissez ensuite reposer la viande et incisez-la perpendiculairement aux fibres.
Assaisonnez de sel et de poivre.
Picanha issue de la race Aberdeen Black Angus
Notre picanha provient de la race Aberdeen Black Angus. Il s'agit d'une race bovine noire d'origine écossaise, également présente en Irlande. Élevés dans leur habitat naturel sur les pentes des collines irlandaises, ces bovins bénéficient d'un terroir exceptionnel.
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