• 8 chicons pleine terre de Bruxelles
• 2 branches de thym
• Microlégumes
• 40 g de beurre de ferme doux
• ½ pain d’épices Cru
• 2 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe de vinaigre balsabamo
• Poivre et fleur de sel
• 50 g de Cashel Blue (garniture)
Comment faire ?
Étuvez les feuilles de chicons dans du beurre, ajoutez le miel, le thym et le vinaigre balsabamo et laissez caraméliser. Agrémentez de poivre et de fleur de sel et laissez cuire 10 min à feu doux.
À l’aide d’un emporte-pièce (± 7 cm), détaillez 4 rondelles de pain d’épices d’1 cm d’épaisseur et faites-les griller 5 min à 180 °C jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement croustillantes.
Posez l’emporte-pièce sur l’assiette, disposez le pain d’épices au fond, remplissez de chicons chauds et pressez légèrement. Enlevez l’emporte-pièce.
Garnissez de Cashel Blue morcelé et de microlégumes.
• 8 chicons pleine terre de Bruxelles
• 2 branches de thym
• Microlégumes
• 40 g de beurre de ferme doux
• ½ pain d’épices Cru
• 2 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe de vinaigre balsabamo
• Poivre et fleur de sel
• 50 g de Cashel Blue (garniture)
Comment faire ?
Étuvez les feuilles de chicons dans du beurre, ajoutez le miel, le thym et le vinaigre balsabamo et laissez caraméliser. Agrémentez de poivre et de fleur de sel et laissez cuire 10 min à feu doux.
À l’aide d’un emporte-pièce (± 7 cm), détaillez 4 rondelles de pain d’épices d’1 cm d’épaisseur et faites-les griller 5 min à 180 °C jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement croustillantes.
Posez l’emporte-pièce sur l’assiette, disposez le pain d’épices au fond, remplissez de chicons chauds et pressez légèrement. Enlevez l’emporte-pièce.
Garnissez de Cashel Blue morcelé et de microlégumes.
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