BBQ zeebaars

Hoe ga je te werk?

Voorbereiding

1. Snij de velkant van de zeebaarsfilets licht in en smeer in met mayonaise (maakt het vel extra krokant bij het grillen).
2. Snij de courgette, ui en look fijn en stoof aan in een ruime pan met boter. Kruid naar smaak met peper, zout en 1 el currypoeder.
3. Voeg op het einde de spinazie toe en roer tot die geslonken is.
4. Kook de krielaardappelen gaar in gezouten water en giet af.

Mosselen & saus

1. Spoel de mosselen schoon en rook ze kort op de BBQ en stoof ze nadien kort aan in een afgesloten pot.
2. Giet de mosseljus door een fijne zeef en hou apart.
3. Haal het mosselvlees uit de schelpen en hou warm.
4. Breng de mosseljus aan de kook, voeg de room toe en laat rustig inkoken. Kruid naar smaak met peper en zout.
5. Voeg enkele klontjes koude boter toe aan de saus voor een glanzende, volle afwerking.
6. Snij de tomaten in blokjes en hak de dragon fijn. Voeg samen met de schelploze mosselen toe aan de saus.

Zeebaars grillen

1. Gril tenslotte de zeebaarsfilets enkel op de velkant tot deze krokant is. Laat zacht garen zonder om te draaien.

Afwerken

1. Dresseer de groenten, krielaardappelen en saus met mosselen op een grote schaal. En leg de zeebaarsfilets erbovenop.
2. Lepel de warme mosselsaus erover.
3. Werk af met enkele blaadjes verse basilicum.