600 à 800 g hertentournedos (150 à 200 g per persoon)
4 stoofperen Gieser Wildeman
2 pakjes knolselderpuree met truffel
1 pakje koude hoeveboter
1 potje Belfond wildfond
1 potje veenbessensaus van Pipaillon
2 dl rode wijn voor de stoofperen en een extra scheutje voor de wildsaus
1 dl water
100 g suiker
1 kaneelstokje
Peper en zout
Hoe ga je te werk?
Schil en halveer de peren, maar laat het steeltje zitten. Stoof ze zachtjes gaar in het mengsel van water, rode wijn, suiker en kaneel. Verwijder het kaneelstokje en laat het stoofvocht op hoog vuur indikken tot een siroop. Serveer de siroop bij de peertjes.
Hertentournedos: smelt de boter in een pan op hoog vuur tot ze bruist. Korst het vlees langs beide kanten en laat verder garen op zacht vuur tot een kerntemperatuur van 55 °C. (Doe dit à la minute vlak voor het serveren.)
Wildsaus: haal het vlees uit de pan en blus met de wildfond en een scheut rode wijn. Roer de aanbaksels los en laat tot 1⁄3 inkoken. Kruid met peper en zout, voeg een lepel veenbessensaus toe en laat kort verder inkoken. Bind met een klontje koude boter.
Knolselderpuree: prik gaatjes in de folie en verwarm 4 à 5 min. in de microgolfoven (700 à 750 W) of verwarm zacht in een steelpan terwijl je voortdurend roert.
600 à 800 g hertentournedos (150 à 200 g per persoon)
4 stoofperen Gieser Wildeman
2 pakjes knolselderpuree met truffel
1 pakje koude hoeveboter
1 potje Belfond wildfond
1 potje veenbessensaus van Pipaillon
2 dl rode wijn voor de stoofperen en een extra scheutje voor de wildsaus
1 dl water
100 g suiker
1 kaneelstokje
Peper en zout
Hoe ga je te werk?
Schil en halveer de peren, maar laat het steeltje zitten. Stoof ze zachtjes gaar in het mengsel van water, rode wijn, suiker en kaneel. Verwijder het kaneelstokje en laat het stoofvocht op hoog vuur indikken tot een siroop. Serveer de siroop bij de peertjes.
Hertentournedos: smelt de boter in een pan op hoog vuur tot ze bruist. Korst het vlees langs beide kanten en laat verder garen op zacht vuur tot een kerntemperatuur van 55 °C. (Doe dit à la minute vlak voor het serveren.)
Wildsaus: haal het vlees uit de pan en blus met de wildfond en een scheut rode wijn. Roer de aanbaksels los en laat tot 1⁄3 inkoken. Kruid met peper en zout, voeg een lepel veenbessensaus toe en laat kort verder inkoken. Bind met een klontje koude boter.
Knolselderpuree: prik gaatjes in de folie en verwarm 4 à 5 min. in de microgolfoven (700 à 750 W) of verwarm zacht in een steelpan terwijl je voortdurend roert.
Deze browser wordt niet ondersteund. Voor een optimale surfervaring raden we je aan over te schakelen naar een recente versie van Google Chrome, Firefox or Safari.
Home
