Nduja: welke recepten maak je met smeerbare salami
‘Nduja: wat is het en welke recepten maak je ermee?
‘Nduja Calabrese is een puur Italiaans streekproduct uit Calabrië. Deze pikante Italiaanse worst is uniek door zijn zachte, bijna boterachtige textuur. In tegenstelling tot gewone salami is dit een smeerbare salami die barst van de smaak dankzij de bekende rode pepers uit Calabrië.
Onze Nduja Calabria di Nero d’Aspromonte is van een uitzonderlijk niveau. Gemaakt van het vlees van het zeldzame zwarte Aspromonte-varken, dat vrij rondloopt op de berghellingen en zich voedt met wat de natuur biedt. Dat geeft deze ‘nduja een puur, ongefilterd karakter: wild, intens en onweerstaanbaar.
In tegenstelling tot klassieke salami is dit een smeerbare delicatesse die smelt zodra ze warmte voelt. Door zijn veelzijdigheid is ‘nduja een favoriet in de keuken. Of het nu smelt op een warme pizza of als basis dient voor een pittige pasta: dit product geeft direct diepte aan elk gerecht. Ontdek hier wat deze smaakbom uniek maakt en hoe je er zelf mee aan de slag gaat.
Wat is ‘Nduja Calabrese en is het pikant?
Nduja Calabrese is geen gewone worst – het is een ervaring voor al je zintuigen.
Textuur: zacht, smeuïg en perfect smeerbaar. Waar traditionele salami stevig blijft, geeft ‘nduja zich volledig over en smelt ze bijna op de tong.
Smaak: kruidig, licht gerookt en intens hartig. De pittigheid kan variëren afhankelijk van de hoeveelheid Calabrische pepers, maar bij ambachtelijke varianten is die warmte perfect in balans – prikkelend, maar nooit overweldigend.
Ingrediënten: ‘nduja wordt gemaakt van vettere delen van het varken, zoals spek en buikvlees, gemengd met zout en zongedroogde rode pepers.
Onze variant onderscheidt zich door haar herkomst:
Afkomstig van het inheemse Nero d’Aspromonte-varken
Opgegroeid op de oostelijke hellingen van het Aspromonte-gebergte
Vrij graasend op open, wilde weides (7 varkens per hectare)
Hoogte: 1000–1500 meter boven zeeniveau
Voeding volledig natuurlijk, zonder extra voer of antibiotica
De productie gebeurt traditioneel in de winter: het vlees wordt fijngemalen, vermengd met pepers, licht gerookt en gedroogd. Het resultaat is een complexe smaak die diepte, warmte en karakter samenbrengt.
Hoe gebruik je 'nduja in de keuken?
Crostini met scamorza en ‘nduja: eenvoudige, maar overheerlijke hapjes met authentieke ‘nduja en gesmolten scamorza, ambachtelijk gerookte kaas uit de mozzarella-familie.
Pasta met ‘nduja: de populairste toepassing. Laat de 'nduja smelten in een pan met wat tomatensaus voor een instant smaakbom.
Pizza met nduja: gebruik kleine toefjes 'nduja op een pizza met buffelmozzarella en honing voor de perfecte balans tussen spicy en sweet.
Op brood: je kan ‘nduja ook ‘rauw’ eten, het is op voorhand licht gerookt dus volledig rauw is het niet. Smeer het simpelweg op een stukje geroosterd zuurdesembrood van de Cru-bakkerij voor snel genot.
Als smaakmaker: voeg een lepeltje toe aan mosselen, gebakken scampi's of in een tomatensoep.
Hoeveel ‘nduja gebruik je per persoon?
'Nduja kan snel pittig worden, dus hier zijn enkele tips voor de intensiteit:
Voor de subtiele genieter (Milde pittigheid): begin met een kleine hoeveelheid: ongeveer één koffielepel (ca. 10-15 gram) voor een saus voor twee personen. Dit geeft je gerecht een warme gloed en een lichtrode kleur zonder dat de hitte de andere ingrediënten overheerst. Ideaal in combinatie met romige elementen zoals ricotta of mascarpone.
Voor de liefhebber van pit (Grote hoeveelheid): Ben je een fan van stevige smaken? Gebruik dan een flinke eetlepel (30 gram of meer). Op deze manier wordt de ‘nduja de ruggengraat van je gerecht. Je zult merken dat de oliën volledig vrijkomen en de pikantheid duidelijk aanwezig blijft, zelfs na het bakken of koken.
Nog een tip: Voeg 'nduja altijd stapsgewijs toe. Omdat de vetten smelten, komt de hitte pas na een minuutje koken volledig vrij. Proef dus eerst even voor je een extra schep toevoegt!
Veelgestelde vragen over ‘nduja
Is 'nduja hetzelfde als chorizo? Hoewel beide pittig zijn en varkensvlees bevatten, is er een groot verschil. Chorizo is een stevige worst die je snijdt; 'nduja is een zachte, smeerbare salami. Qua smaak is 'nduja vaak funkier en pikanter door de fermentatie en de specifieke pepers.
Hoe lang blijft 'nduja goed na openen? Door het hoge zout- en vetgehalte en de pepers is 'nduja lang houdbaar. In een afgesloten potje in de koelkast blijft de 'nduja creme zeker enkele weken goed. Bedek het eventueel met een laagje olijfolie om uitdroging te voorkomen.
‘Nduja: wat is het en welke recepten maak je ermee?
‘Nduja Calabrese is een puur Italiaans streekproduct uit Calabrië. Deze pikante Italiaanse worst is uniek door zijn zachte, bijna boterachtige textuur. In tegenstelling tot gewone salami is dit een smeerbare salami die barst van de smaak dankzij de bekende rode pepers uit Calabrië.
Onze Nduja Calabria di Nero d’Aspromonte is van een uitzonderlijk niveau. Gemaakt van het vlees van het zeldzame zwarte Aspromonte-varken, dat vrij rondloopt op de berghellingen en zich voedt met wat de natuur biedt. Dat geeft deze ‘nduja een puur, ongefilterd karakter: wild, intens en onweerstaanbaar.
In tegenstelling tot klassieke salami is dit een smeerbare delicatesse die smelt zodra ze warmte voelt. Door zijn veelzijdigheid is ‘nduja een favoriet in de keuken. Of het nu smelt op een warme pizza of als basis dient voor een pittige pasta: dit product geeft direct diepte aan elk gerecht. Ontdek hier wat deze smaakbom uniek maakt en hoe je er zelf mee aan de slag gaat.
Wat is ‘Nduja Calabrese en is het pikant?
Nduja Calabrese is geen gewone worst – het is een ervaring voor al je zintuigen.
Textuur: zacht, smeuïg en perfect smeerbaar. Waar traditionele salami stevig blijft, geeft ‘nduja zich volledig over en smelt ze bijna op de tong.
Smaak: kruidig, licht gerookt en intens hartig. De pittigheid kan variëren afhankelijk van de hoeveelheid Calabrische pepers, maar bij ambachtelijke varianten is die warmte perfect in balans – prikkelend, maar nooit overweldigend.
Ingrediënten: ‘nduja wordt gemaakt van vettere delen van het varken, zoals spek en buikvlees, gemengd met zout en zongedroogde rode pepers.
Onze variant onderscheidt zich door haar herkomst:
Afkomstig van het inheemse Nero d’Aspromonte-varken
Opgegroeid op de oostelijke hellingen van het Aspromonte-gebergte
Vrij graasend op open, wilde weides (7 varkens per hectare)
Hoogte: 1000–1500 meter boven zeeniveau
Voeding volledig natuurlijk, zonder extra voer of antibiotica
De productie gebeurt traditioneel in de winter: het vlees wordt fijngemalen, vermengd met pepers, licht gerookt en gedroogd. Het resultaat is een complexe smaak die diepte, warmte en karakter samenbrengt.
Crostini met scamorza en ‘nduja: eenvoudige, maar overheerlijke hapjes met authentieke ‘nduja en gesmolten scamorza, ambachtelijk gerookte kaas uit de mozzarella-familie.
Pasta met ‘nduja: de populairste toepassing. Laat de 'nduja smelten in een pan met wat tomatensaus voor een instant smaakbom.
Pizza met nduja: gebruik kleine toefjes 'nduja op een pizza met buffelmozzarella en honing voor de perfecte balans tussen spicy en sweet.
Op brood: je kan ‘nduja ook ‘rauw’ eten, het is op voorhand licht gerookt dus volledig rauw is het niet. Smeer het simpelweg op een stukje geroosterd zuurdesembrood van de Cru-bakkerij voor snel genot.
Als smaakmaker: voeg een lepeltje toe aan mosselen, gebakken scampi's of in een tomatensoep.
Hoeveel ‘nduja gebruik je per persoon?
'Nduja kan snel pittig worden, dus hier zijn enkele tips voor de intensiteit:
Voor de subtiele genieter (Milde pittigheid): begin met een kleine hoeveelheid: ongeveer één koffielepel (ca. 10-15 gram) voor een saus voor twee personen. Dit geeft je gerecht een warme gloed en een lichtrode kleur zonder dat de hitte de andere ingrediënten overheerst. Ideaal in combinatie met romige elementen zoals ricotta of mascarpone.
Voor de liefhebber van pit (Grote hoeveelheid): Ben je een fan van stevige smaken? Gebruik dan een flinke eetlepel (30 gram of meer). Op deze manier wordt de ‘nduja de ruggengraat van je gerecht. Je zult merken dat de oliën volledig vrijkomen en de pikantheid duidelijk aanwezig blijft, zelfs na het bakken of koken.
Nog een tip: Voeg 'nduja altijd stapsgewijs toe. Omdat de vetten smelten, komt de hitte pas na een minuutje koken volledig vrij. Proef dus eerst even voor je een extra schep toevoegt!
Veelgestelde vragen over ‘nduja
Is 'nduja hetzelfde als chorizo? Hoewel beide pittig zijn en varkensvlees bevatten, is er een groot verschil. Chorizo is een stevige worst die je snijdt; 'nduja is een zachte, smeerbare salami. Qua smaak is 'nduja vaak funkier en pikanter door de fermentatie en de specifieke pepers.
Hoe lang blijft 'nduja goed na openen? Door het hoge zout- en vetgehalte en de pepers is 'nduja lang houdbaar. In een afgesloten potje in de koelkast blijft de 'nduja creme zeker enkele weken goed. Bedek het eventueel met een laagje olijfolie om uitdroging te voorkomen.
Deze browser wordt niet ondersteund. Voor een optimale surfervaring raden we je aan over te schakelen naar een recente versie van Google Chrome, Firefox or Safari.
Home
