Picanha op de BBQ: bereidingswijze van het staartstuk
Picanha, beter bekend als het staartstuk, is een uitgesproken stuk rundvlees met een eigen verhaal. Dit driehoekige stuk zit aan de buitenkant van de bil, net onder de staart. Omdat deze spier weinig werk verricht, krijg je vlees dat van nature mals is, met een mooie, fijne structuur. En exclusief is het ook: per rund snijd je er slechts twee.
Wat picanha écht typeert, is de vetkap. Die royale laag vet bovenop doet meer dan er goed uitzien — ze beschermt het vlees tijdens het grillen en smelt langzaam mee. Het resultaat? Een sappige bite en een diepe, volle smaak die je meteen herkent.
Stap-voor-stap: picanha bakken op de BBQ
Voorbereiding: Haal het vlees tijdig uit de koeling zodat het tijd heeft om op kamertemperatuur te komen.
Insijden: geef kruisgewijs insnijdingen in het vet.
Kleur het vlees aan op de vleeszijde, laat het nadien verder garen op de vetzijde.
Laat het vlees garen tot een kerntemperatuur van 51°C à 54°C.
Laad het vlees nadien rusten en snij tegen de vleesdraad in.
Kruid af met peper en zout.
Picanha van Aberdeen Black Angus
Onze Picanha komt van het Aberdeen Black Angus ras. Het is een zwart runderras met een Schotse oorsprong, maar ook te vinden in Ierland. De runderen groeien op in hun natuurlijke biotoop op de flanken van Ierse heuvels en hebben daardoor een uitzonderlijke terroir.
Picanha op de BBQ: bereidingswijze van het staartstuk
Picanha, beter bekend als het staartstuk, is een uitgesproken stuk rundvlees met een eigen verhaal. Dit driehoekige stuk zit aan de buitenkant van de bil, net onder de staart. Omdat deze spier weinig werk verricht, krijg je vlees dat van nature mals is, met een mooie, fijne structuur. En exclusief is het ook: per rund snijd je er slechts twee.
Wat picanha écht typeert, is de vetkap. Die royale laag vet bovenop doet meer dan er goed uitzien — ze beschermt het vlees tijdens het grillen en smelt langzaam mee. Het resultaat? Een sappige bite en een diepe, volle smaak die je meteen herkent.
Stap-voor-stap: picanha bakken op de BBQ
Voorbereiding: Haal het vlees tijdig uit de koeling zodat het tijd heeft om op kamertemperatuur te komen.
Insijden: geef kruisgewijs insnijdingen in het vet.
Kleur het vlees aan op de vleeszijde, laat het nadien verder garen op de vetzijde.
Laat het vlees garen tot een kerntemperatuur van 51°C à 54°C.
Laad het vlees nadien rusten en snij tegen de vleesdraad in.
Kruid af met peper en zout.
Picanha van Aberdeen Black Angus
Onze Picanha komt van het Aberdeen Black Angus ras. Het is een zwart runderras met een Schotse oorsprong, maar ook te vinden in Ierland. De runderen groeien op in hun natuurlijke biotoop op de flanken van Ierse heuvels en hebben daardoor een uitzonderlijke terroir.
Deze browser wordt niet ondersteund. Voor een optimale surfervaring raden we je aan over te schakelen naar een recente versie van Google Chrome, Firefox or Safari.
Home
