Aan de slag: 

1. Haal 700 g Holstein lende gerijpt een uurtje voordien uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen en dep droog.
    
2. Kleur langs alle kanten aan in een pan met een scheutje Ladopetraolijfolie, kruid met peper en zout.
    
3. Laat nadien verder garen in de oven en overgiet regelmatig met braadvocht. Voeg de kerstomaatjes toe in de oven om ze even te grillen. 
    
4. Kook de pasta in water volgens de instructies op de verpakking. Giet af en voeg een lepeltje passata toe naar smaak. 
    
5. Dresseer ondertussen de borden met 80 g waterkers (pittiger) of slamix en daarop 100 g Parmigiano Reggiano-schilfers.
    
6. Besprenkel met wat Balsabamo en olijfolie en werk af met een draai van de zwarte-pepermolen.