Vive

La vive est un classique parmi les poissons ronds.

Vivante, la vive est plutôt un poisson à éviter. Les épines présentes sur son dos sont en effet venimeuses. Pourtant, il n'y a aucune raison de s'inquiéter.

Les poissonniers de CRU nettoient les poissons de façon professionnelle ou les lèvent en filets à votre demande. La vive est bien entendu également disponible entière mais, là encore, vous ne courez aucun risque : nous ôtons les épines.

La vive est ensuite très facile à préparer. Elle est délicieuse lorsqu'elle est cuite avec les arêtes ou lorsque les filets sont dorés à la poêle.

Son goût est quelque peu comparable à celui de la sole de la mer du Nord. Sa structure ferme en fait également un poisson populaire qui se prête par exemple très bien à la préparation de bouillabaisse.