Trois chefs néerlandais, Jiri, Geert et Samuel, souhaitent encourager les consommateurs à opter pour de la meilleure viande. Dans leur propre atelier de fabrication, ils préparent de délicieuses saucisses à partir de viande de porc de qualité.

Savoir-faire  

Pour leurs saucisses sèches, nos charcutiers utilisent de la viande provenant de l'épaule, du cou, des pattes arrière et de la graisse du dos. La viande est moulue, salée et assaisonnée d'un mélange de différentes plantes aromatiques et épices qu'ils composent eux-mêmes, puis bourrée dans un boyau naturel.

Les saucisses rejoignent ensuite un espace présentant une hygrométrie et une circulation d'air optimales afin d'enclencher le processus de fermentation. Elles fermentent durant une semaine à une température pouvant aller jusqu'à 24 degrés Celsius. Le processus de séchage se déroule ensuite dans des chambres de maturation spécifiques. En fonction de leur épaisseur, les saucisses y sèchent entre 3 et 8 semaines à une température comprise entre 12 et 14 degrés Celsius.