L'ail noir, qu'est-ce que c'est ? Il s'agit en fait d'ail ordinaire - blanc - auquel on a laissé le temps de fermenter trois à cinq semaines à une température de 80 °C dans un espace humide.
Au cours de cette fermentation, les sucres naturels de l'ail donnent lieu à des saveurs caramélisées.
L'ail devient noir et prend un goût sucré et des arômes doux et subtils.
Beurre à l'ail noir
L'ail noir s'utilise comme de l'ail normal : dans des sauces, pâtes, marinades, plats, mais aussi cru sur une tranche de pain CRU grillé.
Ingrédients pour 4 personnes :
250 g de beurre de ferme non salé
Deux têtes d'ail noir
Sel et poivre
Préparation :
Amenez 250 g de beurre de ferme non salé à température ambiante.
Prenez deux têtes d'ail noir et pelez les gousses.
Faites fondre 50 g du beurre de ferme dans un poêlon à feu doux, ajoutez l'ail et mixez à l'aide d'un mixeur plongeur ou d'un hachoir jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
Ajoutez 5 g de gros sel et quelques tours de poivre du moulin et mixez à nouveau brièvement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Mixez à présent le mélange à l'ail avec le reste du beurre ramolli. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
La vinaigrette à l'ail noir est également l'ingrédient parfait pour donner un peu de profondeur à des plats au goût léger.
Pensez aux plats de pâtes, à la soupe ou au risotto, par exemple.
Ingrédients pour 4 personnes :
Ail noir
Huile d'olive
Poivre et sel
Pour commencer :
Écraser l'ail noir et assaisonner de sel et de poivre.
Incorporez un peu d'huile d'olive pour que le tout forme un bel ensemble.
A la fin de votre recette, ajoutez cette vinaigrette à l'ail, une touche unique à votre plat !
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