Saucisses ai fenouil, purée au cresson à l'huile d'olive et finocchio al parmigiano

Préparation : 

1. Préchauffez le four à 200 °C.
    
2. Pelez les pommes de terre, rincez-les et faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée pendant environ 20 minutes.
    
3. Portez une deuxième casserole d’eau à ébullition.
   Coupez le fenouil en tranches épaisses et faites-le cuire.
    
4. Déposez le fenouil dans un plat à four, parsemez de Parmigiano Reggiano, salez et poivrez.
   Glissez au four jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.
    
5.  Entre-temps, faites fondre le beurre de ferme dans une poêle et faites cuire les saucisses au fenouil.
    
6. Pendant ce temps, nettoyez et équeutez le cresson.
    
7. Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et réduisez-les en purée avec 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et les jaunes d’oeufs.
   Assaisonnez de poivre noir et de fleur de sel et incorporez le cresson frais (réservez quelques feuilles pour la garniture).
    
8. Disposez une saucisse au fenouil, une tourelle de purée et du fenouil gratiné sur chaque assiette.
   Garnissez d’une feuille de cresson frais.