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Volaille farcie : la préparation

Volaille farcie : la préparation

Volaille farcie au menu de fête ?

Choisissez entre notre dinde farcie ou le rôti de filet de dinde, garni d’un mélange de pistaches, oignons, champignons, persil, jus de truffe, cognac et viande hachée pure de dinde et de porc.
Ou le poulet fermier farci de Licques, préparé avec un mélange de viande hachée de poulet et de porc, châtaignes, pistaches, truffe, porto et armagnac.

Rôti de filet de dinde : facile à découper en portions, pour ± 3 à 4 personnes
Poulet fermier Licques Label Rouge farci : pèse ± 1,6 kg par pièce = pour 4 personnes.
Dinde entière (désossé): pèse ± 3,5 kg par pièce = pour ± 6 à 8 personnes.

Cuisson

Rôti de filet de dinde farci

Température à cœur : 75 °C

Faites dorer dans une poêle, salez et poivrez.
Faites cuire ensuite ± 45 minutes dans un four préchauffé à 180 °C et arrosez régulièrement de jus de cuisson.
Retirez le rôti du four, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 15 min avant de le découper.

Poulet fermier de Licques

Température à cœur : 75 °C

Faites dorer dans la poêle et assaisonnez avec du poivre et du sel.
Faites cuire le poulet dans un four préchauffé, sur le dos, en deux temps : d'abord 15 à 20 minutes à 170 °C, puis encore une bonne heure (jusqu'à ce que la température à cœur soit correcte) à 110 °C.
Arrosez régulièrement le poulet avec le jus de cuisson.
Pendant la deuxième phase de cuisson, couvrez le poulet avec du papier aluminium.
Sortez le poulet du four, couvrez-le avec du papier aluminium et laissez-le reposer 15 minutes avant de le découper.

Dinde farcie

Température à cœur : 75 °C

Faites cuire la dinde sur le dos dans un four préchauffé, en procédant en 2 temps : d'abord 30 min à 220 °C, ensuite ± 2 heures (jusqu'à atteindre la température à cœur correcte) à 180 °C.
Couvrez-la de papier aluminium pendant la deuxième partie de la cuisson (180 °C).
Arrosez régulièrement de jus de cuisson.
Retirez la dinde du four, couvrez-la de papier aluminium et laissez-la reposer 15 min avant de la découper.

Volaille farcie au menu de fête ?

Choisissez entre notre dinde farcie ou le rôti de filet de dinde, garni d’un mélange de pistaches, oignons, champignons, persil, jus de truffe, cognac et viande hachée pure de dinde et de porc.
Ou le poulet fermier farci de Licques, préparé avec un mélange de viande hachée de poulet et de porc, châtaignes, pistaches, truffe, porto et armagnac.

Rôti de filet de dinde : facile à découper en portions, pour ± 3 à 4 personnes
Poulet fermier Licques Label Rouge farci : pèse ± 1,6 kg par pièce = pour 4 personnes.
Dinde entière (désossé): pèse ± 3,5 kg par pièce = pour ± 6 à 8 personnes.

Cuisson

Rôti de filet de dinde farci

Température à cœur : 75 °C

Faites dorer dans une poêle, salez et poivrez.
Faites cuire ensuite ± 45 minutes dans un four préchauffé à 180 °C et arrosez régulièrement de jus de cuisson.
Retirez le rôti du four, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 15 min avant de le découper.

Poulet fermier de Licques

Température à cœur : 75 °C

Faites dorer dans la poêle et assaisonnez avec du poivre et du sel.
Faites cuire le poulet dans un four préchauffé, sur le dos, en deux temps : d'abord 15 à 20 minutes à 170 °C, puis encore une bonne heure (jusqu'à ce que la température à cœur soit correcte) à 110 °C.
Arrosez régulièrement le poulet avec le jus de cuisson.
Pendant la deuxième phase de cuisson, couvrez le poulet avec du papier aluminium.
Sortez le poulet du four, couvrez-le avec du papier aluminium et laissez-le reposer 15 minutes avant de le découper.

Dinde farcie

Température à cœur : 75 °C

Faites cuire la dinde sur le dos dans un four préchauffé, en procédant en 2 temps : d'abord 30 min à 220 °C, ensuite ± 2 heures (jusqu'à atteindre la température à cœur correcte) à 180 °C.
Couvrez-la de papier aluminium pendant la deuxième partie de la cuisson (180 °C).
Arrosez régulièrement de jus de cuisson.
Retirez la dinde du four, couvrez-la de papier aluminium et laissez-la reposer 15 min avant de la découper.