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CRU Dilbeek
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Volaille farcie : la préparation
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Dinde entière ou le rôti de filet de dinde ?
Nous farcissons notre dinde de notre propre mélange de hachis de volaille et porc pur, pistaches, oignon, champignons, persil, jus de truffes et cognac.
- Rôti de filet de dinde : facile à découper en portions, pour ± 4 personnes
- Dinde entière (désossé): pèse ± 3,5 kg par pièce = pour ± 6 à 8 personnes.
Cuisson
Rôti de filet de dinde farci
Température à cœur : 75 °C
- Faites dorer dans une poêle, salez et poivrez.
- Faites cuire ensuite ± 45 minutes dans un four préchauffé à 180 °C et arrosez régulièrement de jus de cuisson.
- Retirez le rôti du four, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 15 min avant de le découper.
Dinde farcie
Température à cœur : 75 °C
- Faites cuire la dinde sur le dos dans un four préchauffé, en procédant en 2 temps : d'abord 30 min à 220 °C, ensuite ± 2 heures (jusqu'à atteindre la température à cœur correcte) à 180 °C.
- Couvrez-la de papier aluminium pendant la deuxième partie de la cuisson (180 °C).
- Arrosez régulièrement de jus de cuisson.
- Retirez la dinde du four, couvrez-la de papier aluminium et laissez-la reposer 15 min avant de la découper.