Caille Miéral

La caille appartient à la famille des faisans. Les cailles de CRU proviennent de la Dombes, une région française située au nord de Lyon, près de la Bresse. Établi à Montrevel-en-Bresse, Jean-Claude Miéral sélectionne personnellement les plus belles volailles des environs, auprès des meilleurs éleveurs. Et ces cailles atterrissent ensuite chez CRU.

Aussi petite soit-elle, la caille se décline en de nombreuses recettes. Prévoyez-en une par personne en entrée, ou deux en plat principal. Rôtissez-la entière et accompagnez-la par exemple de champignons (shiitakés, pieds bleus, cèpes séchés) et de pâtes   fraîches ou de risotto. Les amateurs peuvent agrémenter ce plat de truffe fraîche. La caille se marie également très bien avec des légumes d'hiver et du couscous roulé à la main.