Kwartel Miéral

De kwartel behoort tot de familie van de fazantachtigen. De vogels worden gekweekt in de Dombes, een streek in Frankrijk boven Lyon, in de buurt van Bresse. In Montrevel en Bresse is Jean-Claude Miéral aan het werk. Miéral maakt persoonlijk een selectie uit het allerbeste gevogelte van deze prestigieuze streek, bij de meest gedegen boeren. En deze kwartels komen vervolgens bij CRU.

Hoe klein ook, de kwartel is in de keuken een veelzijdig gevogelte. Een kwartel per persoon als voorgerecht, of twee als hoofdgerecht. Braad in hun geheel en combineer bijvoorbeeld met paddenstoelen (shiitakes, gedroogd eekhoorntjesbrood, paarse ridderzwam) en verse pasta of risotto. Liefhebbers kunnen het gerecht afwerken met verse truffel. De kwartel gaat daarnaast ook goed met wintergroenten en handgerolde couscous.