Préparation :

1. Retirez la couenne du Guanciale et coupez-le en dés. Faites cuire ces derniers dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants.
    
2. Coupez les oignons en fines demi-rondelles, pressez l'ail et ajoutez le tout dans la poêle. Assaisonnez de paprika et laissez mijoter quelques instants.
    
3. Ajoutez ensuite les tomates, de l'origan, du sel et du poivre. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
    
4. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente (réservez un peu d'eau de cuisson). Ajoutez ensuite les pâtes et un peu d'eau de cuisson à la sauce et mélangez.
    
5. Garnissez de roquette ou de Fire Mix et de Parmigiano Reggiano râpé.