La raie est un poisson souple qui ne comporte qu'une seule arête cartilagineuse que vous pouvez retirer d'un seul geste à l'aide d'une fourchette. Son goût délicat et doux est apprécié de tous.Son principal atout ? Elle est étonnamment simple à préparer. La célèbre raie au beurre noir est un grand classique...   

La raie aux câpres

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 4 ailes de raie
  • Poivre
  • L'huile d'olive/beurre
  • Câpres
  • Citron
  • Persil/ciboulette 

Préparation : 

   

  1. Découpez les bords plus fins de la raie, pour éviter qu'ils brûlent à la cuisson.    
     
  2. Poivrez les ailes de raie.
    Ne les salez pas, les câpres apporteront en effet la touche salée plus tard. 
     
  3. Faites revenir les ailes de raie de chaque côté dans un trait d'huile d'olive et/ou une noisette de beurre et réservez-les hors de la poêle lorsqu'elles sont cuites.
    Couvrez-les d'une feuille d'aluminium pour les garder au chaud. 
     
  4. Faites fondre à nouveau un peu de beurre dans la poêle.
    Faites tremper quelques instants une cuillère à soupe de câpres CRU dans un bol d'eau et rincez-les ensuite abondamment sous l'eau du robinet. Versez-les dans le beurre. Arrosez de jus de citron frais. 
     
  5. Laissez mijoter brièvement et retirez du feu.
    Au dernier moment, ajoutez une cuillère à soupe de persil plat ou de ciboulette finement hachés. 
     
  6. Servez la raie accompagnée de la sauce. 

Ingrédients

Voeg Aile de raie toe aan favorieten
Aile de raie
Aile de raie ± 450 gr 3400/kg € 34,00 / kg
Prix du jour
Aile de raie
Voeg Poivre noir Ilanga 65 g toe aan favorieten
Poivre noir Ilanga 65 g
Poivre noir Ilanga 65 g 65 gr 690/pièce € 10,62 / 100gr
Poivre noir Ilanga 65 g
Voeg Huile d'olive Ladopetra 500 ml toe aan favorieten
Huile d'olive Ladopetra 500 ml
Huile d'olive Ladopetra 500 ml 500 ml 1520/pièce € 30,40 / l
Huile d'olive Ladopetra 500 ml
Voeg Beurre de ferme 250 g toe aan favorieten
Beurre de ferme 250 g
Beurre de ferme 250 g 250 gr 390/pièce € 15,60 / kg
Beurre de ferme 250 g
Voeg Câpres - Capperi di Salina toe aan favorieten
Câpres - Capperi di Salina
Câpres - Capperi di Salina 150 gr 590/pièce € 39,33 / kg
Câpres - Capperi di Salina
Voeg Citron toe aan favorieten
Citron
Citron ± 200 gr 420/kg € 4,20 / kg
Citron
Voeg Persil plat toe aan favorieten
Persil plat
Persil plat 50 gr 290/pièce € 5,80 / 100gr
Persil plat