Préparation :

1. Trempez brièvement le safran dans un peu d’eau chaude.
    
2. Faites revenir l’échalote émincée dans de l’huile d’olive.
    
3. Ajoutez le riz pour risotto et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit translucide.
    
4. Déglacez avec le vin blanc.
    
5. Ajoutez le safran et le fond et laissez cuire une vingtaine de minutes.
    
6. Laissez le risotto reposer quelques minutes à couvert.
    
7. Intégrez-y ensuite 2 cuillères à soupe de beurre et le Parmigiano Reggiano.