Waterzooi à la gantoise au boudin blanc

Recette :

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 boudins blancs
  • 4 carottes
  • 2 poireaux
  • 4 branches de céleri
  • 1 kg de grenailles
  • 2,5 dl de crème
  • 1 œuf
  • 4 bocaux de fond de légumes
  • Estragon frais
  • Persil frais

Préparation :

1. Coupez tous les légumes en julienne (céleri, poireaux, carottes) et les grenailles en deux.

2. Faites-les revenir dans un peu de beurre, ajoutez les boudins blancs quelques instants, puis réservez-les hors de la casserole.

3. Ajoutez 1 litre de fond de légumes et poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes.
Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, ajoutez un peu de crème et l'estragon frais.
Laissez à nouveau mijoter le tout à feu doux.

4. Pendant ce temps, hachez finement le persil.

5. Préparez le liant pour la sauce : mélangez le jaune d'œuf et la crème restante dans un bol.
Ajoutez ce mélange au waterzooi juste avant de servir.
Vous pouvez également intégrer les boudins à ce moment-là.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

6. Servez dans des assiettes creuses, garnissez de persil frais et d'un peu d'estragon.

Ingrédients

Voeg Boudin blanc aux herbes Monsieur Boudin toe aan favorieten
Boudin blanc aux herbes Monsieur Boudin
Boudin blanc aux herbes Monsieur Boudin ± 135 gr 2150/kg
Boudin blanc aux herbes Monsieur Boudin
Voeg Carottes en botte toe aan favorieten
Carottes en botte
Carottes en botte 500 gr 300/pièce € 6,00 / kg
Carottes en botte
Voeg Poireau toe aan favorieten
Poireau
Poireau ± 250 gr 370/kg
Poireau
Voeg Céleri vert toe aan favorieten
Céleri vert
Céleri vert 1500 gr 290/pièce € 1,93 / kg
Céleri vert
Voeg Grennailles 750gr toe aan favorieten
Grennailles 750gr
Grennailles 750gr 750 gr 390/pièce € 5,20 / kg
Grennailles 750gr
Voeg Crème 250 ml toe aan favorieten
Crème 250 ml
Crème 250 ml 250 ml 230/pièce € 9,20 / l
Crème 250 ml
Voeg Oeufs de ferme Large 6 pieces toe aan favorieten
Oeufs de ferme Large 6 pieces
Oeufs de ferme Large 6 pieces 385 gr 300/box € 7,79 / kg
Oeufs de ferme Large 6 pieces
Voeg Fond de légumes 240ml toe aan favorieten
Fond de légumes 240ml
Fond de légumes 240ml 240 ml 390/pièce € 16,25 / l
Fond de légumes 240ml
Voeg Dragon grande motte toe aan favorieten
Dragon grande motte
Dragon grande motte 320/pièce
Dragon grande motte
Voeg Persil plat toe aan favorieten
Persil plat
Persil plat 50 gr 190/pièce € 38,00 / kg
Persil plat