Recette :

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 boudins blancs
  • 4 carottes
  • 2 poireaux
  • 4 branches de céleri
  • 1 kg de grenailles
  • 2,5 dl de crème
  • 1 œuf
  • 4 bocaux de fond de légumes
  • Estragon frais
  • Persil frais

Préparation :

1. Coupez tous les légumes en julienne (céleri, poireaux, carottes) et les grenailles en deux.

2. Faites-les revenir dans un peu de beurre, ajoutez les boudins blancs quelques instants, puis réservez-les hors de la casserole.

3. Ajoutez 1 litre de fond de légumes et poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes.
Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, ajoutez un peu de crème et l'estragon frais.
Laissez à nouveau mijoter le tout à feu doux.

4. Pendant ce temps, hachez finement le persil.

5. Préparez le liant pour la sauce : mélangez le jaune d'œuf et la crème restante dans un bol.
Ajoutez ce mélange au waterzooi juste avant de servir.
Vous pouvez également intégrer les boudins à ce moment-là.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

6. Servez dans des assiettes creuses, garnissez de persil frais et d'un peu d'estragon.

Ingrédients

Voeg Boudin blanc aux herbes Monsieur Boudin toe aan favorieten
Boudin blanc aux herbes Monsieur Boudin
Boudin blanc aux herbes Monsieur Boudin ± 120 gr 2150/kg € 21,50 / kg
Boudin blanc aux herbes Monsieur Boudin
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Carottes en botte
Carottes en botte 500 gr 390/pièce € 7,80 / kg
Carottes en botte
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Poireau
Poireau ± 250 gr 550/kg € 5,50 / kg
Poireau
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Voeg Grennailles 750gr toe aan favorieten
Grennailles 750gr
Grennailles 750gr 750 gr 420/pièce € 5,60 / kg
Grennailles 750gr
Voeg Crème 250 ml toe aan favorieten
Crème 250 ml
Crème 250 ml 250 ml 250/pièce € 10,00 / l
Crème 250 ml
Voeg Œufs de ferme Large 6 pièces toe aan favorieten
Œufs de ferme Large 6 pièces
Œufs de ferme Large 6 pièces 385 gr 360/boîte € 9,35 / kg
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Voeg Fond de légumes 240 ml toe aan favorieten
Fond de légumes 240 ml
Fond de légumes 240 ml 240 ml 390/pièce € 16,25 / l
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Dragon grande motte
Dragon grande motte 320/pièce
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Persil plat
Persil plat 50 gr 290/pièce € 5,80 / 100gr
Persil plat