Recette : papillote de poisson et de légumes printaniers.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 640 g de poisson (par exemple 320 g de saumon et 320 g de poisson blanc à chair ferme, comme du cabillaud)
  • 4 pommes de terre à chair ferme
  • Des légumes comme des asperges, des tomates Corbara de Paolo Petrilli, fèves, jeunes pois, des carottes, un céleri, un fenouil, un oignon...
  • 4 dl de crème Baliehof
  • 1 dl de fond de poisson Belfond
  • Un filet de vin blanc
  • De poivre noir de Sarawak et de fleur de sel
  • Des herbes aromatiques fraîches, par exemple du romarin, de l'aneth et du persil.

Préparation :

  1. Faites cuire 4 pommes de terre à chair ferme et coupez-les en quatre. Émincez des légumes comme des asperges, des tomates Corbara de Paolo Petrilli, des fèves, des jeunes pois, des carottes, un céleri, un fenouil, un oignon...
     
  2. Dans un poêlon, mélangez 1 dl de fond de poisson Belfond, 4 dl de crème Baliehof et un filet de vin blanc. Portez doucement à ébullition et assaisonnez de poivre noir de Sarawak et de fleur de sel.
     
  3. Retirez du feu et ajoutez quelques herbes aromatiques fraîches et finement hachées, par exemple du romarin, de l'aneth et du persil.
     
  4. Prenez 4 feuilles de papier aluminium et disposez au milieu de chacune d'elles des légumes émincés et des pommes de terre. Déposez ensuite un morceau de chaque poisson et quelques palourdes sur les légumes.
     
  5. Versez la sauce sur le poisson et les légumes, fermez les papillotes et cuisez environ 12 à 15 minutes au barbecue.
     

Suggestion de vin : 
Chateau de Montfaucon Viognier

Ingrédients

Voeg Filet de saumon écossais toe aan favorieten
Filet de saumon écossais
Filet de saumon écossais ± 150 gr 5900/kg € 59,00 / kg
Prix du jour
Filet de saumon écossais
Voeg Dos d'aiglefin toe aan favorieten
Dos d'aiglefin
Dos d'aiglefin ± 200 gr 4400/kg € 44,00 / kg
Prix du jour
Dos d'aiglefin
Voeg Dos de lingue toe aan favorieten
Dos de lingue
Dos de lingue ± 200 gr 4200/kg € 42,00 / kg
Prix du jour
Dos de lingue
Voeg Palourde de Zélande toe aan favorieten
Palourde de Zélande
Palourde de Zélande 3850/kg € 38,50 / kg
Prix du jour
Palourde de Zélande
Voeg Radis French breakfast toe aan favorieten
Radis French breakfast
Radis French breakfast 500 gr 350/pièce € 7,00 / kg
Radis French breakfast
Voeg Oignon jeune blanc toe aan favorieten
Oignon jeune blanc
Oignon jeune blanc 1000 gr 390/pièce € 3,90 / kg
Oignon jeune blanc
Voeg Fenouil toe aan favorieten
Fenouil
Fenouil ± 360 gr 520/kg € 5,20 / kg
Fenouil
Voeg Carottes en botte toe aan favorieten
Carottes en botte
Carottes en botte 500 gr 390/pièce € 7,80 / kg
Carottes en botte
Voeg Fumet de poisson 240 ml toe aan favorieten
Fumet de poisson 240 ml
Fumet de poisson 240 ml 240 ml 390/pièce € 16,25 / l
Fumet de poisson 240 ml
Voeg Crème 250 ml toe aan favorieten
Crème 250 ml
Crème 250 ml 250 ml 250/pièce € 10,00 / l
Crème 250 ml
Voeg Fiano Zensa toe aan favorieten
Fiano Zensa
Fiano Zensa 750 ml 1350/bouteille € 18,00 / l
Fiano Zensa
Voeg Persil plat toe aan favorieten
Persil plat
Persil plat 50 gr 290/pièce € 5,80 / 100gr
Persil plat