Recept: papillot met vis en lentegroentjes.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 640 g vis (bijvoorbeeld 320 g zalm en 320 g vaste witte vis zoals kabeljouw)
  • 4 vastkokende aardappelen
  • Groenten zoals asperges, opgelegde Corbara-tomaatjes van Paolo Petrilli, tuinbonen, jonge erwten, wortel, selder, ui, venkel, radijs...
  • 4 dl room van Baliehof
  • 1 dl visfond van Belfond
  • Scheutje witte wijn
  • Zwarte Sarawak peper en fleur de sel
  • Verse tuinkruiden zoals rozemarijn, dille en peterselie

Aan de slag:

  1. Kook 4 vastkokende aardappelen beetgaar en snij in vieren. Snij ook wat groenten zoals asperges, opgelegde Corbara-tomaatjes van Paolo Petrilli, tuinbonen, jonge erwten, wortel, selder, ui, venkel, radijs... in fijne stukjes.
     
  2. Meng in een pannetje 1 dl visfond van Belfond, 4 dl room van Baliehof en een scheutje witte wijn. Breng zachtjes aan de kook en kruid met zwarte Sarawak peper en fleur de sel. Haal van het vuur en voeg een beetje fijngesneden verse tuinkruiden toe zoals rozemarijn, dille en peterselie.
     
  3. Neem 4 vellen zilverpapier en leg op elk vel wat fijngesneden groenten en aardappelen in het midden. Plaats vervolgens telkens een stukje vis op de groenten.
     
  4. Giet de saus over de vis en groenten, sluit de papillots en laat ongeveer 12 tot 15 minuten garen op de barbecue. Slecht weer? Kan ook in de oven!


Wijntip:
Chateau de Montfaucon Viognier

Ingrediënten

Voeg Zalmfilet Schotland toe aan favorieten
Zalmfilet Schotland
Zalmfilet Schotland ± 150 gr 5900/kg € 59,00 / kg
Dagprijs
Zalmfilet Schotland
Voeg Schelvishaas toe aan favorieten
Schelvishaas
Schelvishaas ± 200 gr 4800/kg € 48,00 / kg
Dagprijs
Schelvishaas
Voeg Lenghaas toe aan favorieten
Lenghaas
Lenghaas ± 200 gr 4560/kg € 45,60 / kg
Dagprijs
Lenghaas
Voeg Zeeuwse Palourdes toe aan favorieten
Zeeuwse Palourdes
Zeeuwse Palourdes 3850/kg € 38,50 / kg
Dagprijs
Zeeuwse Palourdes
Voeg Radijzen French breakfast toe aan favorieten
Radijzen French breakfast
Radijzen French breakfast 500 gr 390/stuk € 7,80 / kg
Radijzen French breakfast
Voeg Jonge ui wit bussel toe aan favorieten
Jonge ui wit bussel
Jonge ui wit bussel 1000 gr 390/stuk € 3,90 / kg
Jonge ui wit bussel
Voeg Venkel toe aan favorieten
Venkel
Venkel ± 360 gr 670/kg € 6,70 / kg
Venkel
Voeg Wortelen bussel toe aan favorieten
Wortelen bussel
Wortelen bussel 500 gr 390/stuk € 7,80 / kg
Wortelen bussel
Voeg Visfumet 240ml toe aan favorieten
Visfumet 240ml
Visfumet 240ml 240 ml 420/stuk € 17,50 / l
Visfumet 240ml
Voeg Room 250 ml toe aan favorieten
Room 250 ml
Room 250 ml 250 ml 250/stuk € 10,00 / l
Room 250 ml
Voeg Fiano Zensa toe aan favorieten
Fiano Zensa
Fiano Zensa 750 ml 1350/fles € 18,00 / l
Fiano Zensa
Voeg Bladpeterselie toe aan favorieten
Bladpeterselie
Bladpeterselie 50 gr 240/stuk € 4,80 / 100gr
Bladpeterselie
Voeg Chateau de Montfaucon viognier toe aan favorieten
Chateau de Montfaucon viognier
Chateau de Montfaucon viognier 1650/stuk
Chateau de Montfaucon viognier
Voeg Bieslook grote kluit toe aan favorieten
Bieslook grote kluit
Bieslook grote kluit 390/stuk
Bieslook grote kluit