Calmar frais du CRU.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de calamar nettoyé
  • 500 g de riz Riso Carnaroli Acquerello
  • 4 bocaux de bouillon de légumes Belfond
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 fenouil
  • Persil plat
  • 4 c. à soupe de crème épaisse
  • 1 cuillère à café rase de paprika fumé « Las Hermanas » Dulce
  • 1 oignon
  •  3 gousses d'ail
  • 250 ml d'huile d'olive Arbequina
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Coupez le calamar en anneaux de ± ½ cm et laissez mariner 30 minutes dans un mélange d'huile d'olive, de poivre, de sel et de paprika fumé.
     
  2. Émincez le fenouil et l'oignon et pressez l'ail.
     
  3. Faites revenir brièvement les légumes dans un filet d'huile d'olive et ajoutez l'ail.
     
  4. Incorporez le riz et laissez-le cuire jusqu'à ce que les grains soient brillants.
     
  5. Déglacez avec le vin blanc et ajoutez progressivement le bouillon de légumes. Mélangez régulièrement.
     
  6. Faites griller brièvement le calamar mariné dans une poêle à griller.
     
  7. Le riz est cuit ? Mélangez-y la crème épaisse et poursuivez la cuisson quelques instants.
     
  8. Présentez sur l'assiette, garnissez d'anneaux de calamar et de persil haché.

Ingrédients

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Encornet nettoyé
Encornet nettoyé 3950/kg
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Encornet nettoyé
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