Calmar frais du CRU.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de calamar nettoyé
  • 500 g de riz Riso Carnaroli Acquerello
  • 4 bocaux de bouillon de légumes Belfond
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 fenouil
  • Persil plat
  • 4 c. à soupe de crème épaisse
  • 1 cuillère à café rase de paprika fumé « Las Hermanas » Dulce
  • 1 oignon
  •  3 gousses d'ail
  • 250 ml d'huile d'olive Arbequina
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Coupez le calamar en anneaux de ± ½ cm et laissez mariner 30 minutes dans un mélange d'huile d'olive, de poivre, de sel et de paprika fumé.
     
  2. Émincez le fenouil et l'oignon et pressez l'ail.
     
  3. Faites revenir brièvement les légumes dans un filet d'huile d'olive et ajoutez l'ail.
     
  4. Incorporez le riz et laissez-le cuire jusqu'à ce que les grains soient brillants.
     
  5. Déglacez avec le vin blanc et ajoutez progressivement le bouillon de légumes. Mélangez régulièrement.
     
  6. Faites griller brièvement le calamar mariné dans une poêle à griller.
     
  7. Le riz est cuit ? Mélangez-y la crème épaisse et poursuivez la cuisson quelques instants.
     
  8. Présentez sur l'assiette, garnissez d'anneaux de calamar et de persil haché.

Ingrédients

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Persil plat
Persil plat 50 gr 240/pièce € 4,80 / 100gr
Persil plat
Voeg Poivre noir Ilanga 65 g toe aan favorieten
Poivre noir Ilanga 65 g
Poivre noir Ilanga 65 g 65 gr 690/pièce € 10,62 / 100gr
Poivre noir Ilanga 65 g
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Fleur de sel Grèce
Fleur de sel Grèce 100 gr 790/pièce € 7,90 / 100gr
Fleur de sel Grèce
Voeg Fond de légumes 240 ml toe aan favorieten
Fond de légumes 240 ml
Fond de légumes 240 ml 240 ml 440/pièce € 18,33 / l
Fond de légumes 240 ml
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Fenouil
Fenouil ± 360 gr 670/kg € 6,70 / kg
Fenouil
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Crème épaisse
Crème épaisse ± 120 gr 1850/kg € 18,50 / kg
Crème épaisse
Voeg Paprika fumé « Las Hermanas » Dulce toe aan favorieten
Paprika fumé « Las Hermanas » Dulce
Paprika fumé « Las Hermanas » Dulce 70 gr 490/pièce € 7,00 / 100gr
Paprika fumé « Las Hermanas » Dulce
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Oignon jaune
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Oignon jaune
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Huile d'olive 100 % Arbequina 1 L
Huile d'olive 100 % Arbequina 1 L 1000 ml 3100/pièce € 31,00 / l
Huile d'olive 100 % Arbequina 1 L