Recette : sébaste au céleri-rave et pesto d'amandes.

Ingrédients pour 4 persones : 

  • 800 g de dos de sébaste (200 g par pers.)
  • 1 céleri-rave (± 800 g)
  • 400 g de pommes de terre farineuses
  • 20 g d'amandes
  • 20 g de Parmigiano Reggiano râpé
  • Lait
  • Huile d'olive
  • Poivre
  • Fleur de sel

Conseil du vin :  Catarrato lucido Nostru

Préparation : 

Pour le pesto rustique :

  1. Faites griller les amandes dans une poêle, hachez ou mixez-les finement et mélangez-les avec le Parmigiano Reggiano râpé, ajoutez un bon filet d'huile d'olive, du poivre et du sel.
     
  2. Chauffez le four à 200 °C et coupez la moitié du céleri-rave en gros morceaux.
     
  3. Disposez-les sur une plaque de cuisson.
     
  4. Arrosez-les d'huile d'olive, salez et poivrez.
     
  5. Faites-les dorer au four pendant environ 20 minutes.
     
  6. Piquez avec une fourchette pour vérifier la cuisson.

 

Pour la purée de céleri-rave :

  1. Faites cuire les pommes de terre avec le reste de céleri-rave dans de l'eau légèrement salée. Ajoutez de la noix muscade, du poivre, du sel, un peu de lait et une noix de beurre. Réduisez le tout en purée homogène.
     
  2. Lorsque tous les ingrédients sont prêts, faites cuire le poisson pendant 3-4 minutes de chaque côté.

 

Dressez les assiettes :

  • Etalez-y une généreuse cuillère de purée, déposez le poisson par-dessus et garnissez de morceaux de céleri-rave. Agrémentez de rosettes de pesto et d'une branche de cresson.

Ingrédients

Voeg Amandes Marcona toe aan favorieten
Amandes Marcona
Amandes Marcona ± 100 gr 3900/kg € 39,00 / kg
Amandes Marcona
Voeg Parmigiano Reggiano Cravero toe aan favorieten
Parmigiano Reggiano Cravero
Parmigiano Reggiano Cravero 4580/kg € 45,80 / kg
Parmigiano Reggiano Cravero
Voeg Lait frais de ferme 1L toe aan favorieten
Lait frais de ferme 1L
Lait frais de ferme 1L 1000 ml 220/pièce € 2,20 / l
Lait frais de ferme 1L
Voeg Fleur de sel Grèce toe aan favorieten
Fleur de sel Grèce
Fleur de sel Grèce 100 gr 790/pièce € 7,90 / 100gr
Fleur de sel Grèce
Voeg Poivre noir Ilanga 65 g toe aan favorieten
Poivre noir Ilanga 65 g
Poivre noir Ilanga 65 g 65 gr 690/pièce € 10,62 / 100gr
Poivre noir Ilanga 65 g