Aan de slag: 

1. Pers de knoflook en snipper de ui.
    
2. Fruit vervolgens in een kookpot met olijfolie en doe de tijm erbij.
    
3. Snij de pancetta in blokjes en voeg toe aan de rest.
    
4. Schep de mosselen erbij en blus vervolgens met Cru-Speciaal Blond.
    
5. Kruid het geheel met zwarte peper.
    
6. Zet een deksel op de kookpot en schud af en toe totdat de mosselen allemaal geopend zijn.
    
7. Voeg boter toe, schud de mosselen nog eens op en werk af naar smaak met gehakte bladpeterselie.