Recept: zalm met rode biet en een citrusvinaigrette

Ingrediënten voor 4 personen: 

  • 320 g Schotse zalmfilet (80 g per pers.)
  • 1 ovengebakken rode biet
  • 1 sinaasappel
  • 1 pompelmoes
  • 1 citroen
  • 1 pakje Cru red mix (jonge slascheuten)
  • 1 eetl. Cru-mosterd
  • Olijfolie
  • Zwarte peper en fleur de sel

Aan de slag: 

  1. Snij de helft van elke citrusvrucht ‘à vif’ (mooie partjes zonder schil) en pers de andere helft uit.
    Vang ook het sap van de ovengebakken rode biet op wanneer je deze pelt.

  2. Laat de stukken zalm marineren in het sap van de rode biet en citrus, samen met fleur de sel.
    Dit kan perfect op voorhand, laat ± 3 uur rusten in de koelkast.
     
  3. Maak een vinaigrette van het citrussap, een beetje mosterd en olijfolie.
     
  4. Snij de zalm in sneetjes en dresseer op een bord met de citruspartjes en de frisse vinaigrette.
    Werk af met enkele blaadjes Cru red mix.

Ingrediënten

Voeg Zalmfilet Schotland toe aan favorieten
Zalmfilet Schotland
Zalmfilet Schotland ± 150 gr 5600/kg € 56,00 / kg
Dagprijs
Zalmfilet Schotland
Voeg Rode biet ovengebakken toe aan favorieten
Rode biet ovengebakken
Rode biet ovengebakken ± 180 gr 960/kg € 9,60 / kg
Enkel za, zo en ma
Van 16/12 tot 31/12 elke dag beschikbaar
Rode biet ovengebakken
Voeg Sinaasappel toe aan favorieten
Sinaasappel
Sinaasappel ± 300 gr 440/kg € 4,40 / kg
Sinaasappel
Voeg Roze pompelmoes toe aan favorieten
Roze pompelmoes
Roze pompelmoes ± 300 gr 560/kg € 5,60 / kg
Roze pompelmoes
Voeg CRU red mix toe aan favorieten
CRU red mix
CRU red mix 55 gr 450/stuk € 81,82 / kg
Niet beschikbaar op woensdag en donderdag
CRU red mix
Voeg Mosterd op traditionele wijze 210 ml toe aan favorieten
Mosterd op traditionele wijze 210 ml
Mosterd op traditionele wijze 210 ml 210 ml 500/stuk € 23,81 / l
Mosterd op traditionele wijze 210 ml
Voeg Messiniako extra virgin olijfolie 500ml toe aan favorieten
Messiniako extra virgin olijfolie 500ml
Messiniako extra virgin olijfolie 500ml 500 ml 1650/stuk € 33,00 / l
Messiniako extra virgin olijfolie 500ml
Voeg Zwarte peper Ilanga 65g toe aan favorieten
Zwarte peper Ilanga 65g
Zwarte peper Ilanga 65g 65 gr 720/stuk € 11,08 / 100gr
Zwarte peper Ilanga 65g
Voeg Fleur de sel Griekenland toe aan favorieten
Fleur de sel Griekenland
Fleur de sel Griekenland 100 gr 820/stuk € 8,20 / 100gr
Fleur de sel Griekenland