Recept: zeeduivel met bearnaise, zongedroogde tomaten, kruiden, pata negra en aardappelpuree.

Ingrediënten voor 4 personen: 

  • Zeeduivelfilets (200 g/pers.) 
  • 4 eieren 
  • 100 g boter 
  • 1 potje zongedroogde tomaten 
  • 1 kluit dille 
  • 1 pakje Handgesneden Iberico bellota Domecq 
  • 1 kg aardappelen 
  • 100 gr boter 
  • 10 ml  volle melk 
  • 100 ml room 
  • Peper en zout

Voor de gastrique (basis voor bearnaise):

  • Witte wijnazijn 
  • 2 kluiten dragon 
  • 1 tak tijm 
  • 3 blaadjes laurier 
  • 1 sjalot 
  • 1 bol look 
  • 100 ml witte wijn

Aan de slag: 

  1. De gastrique: Zet de sjalot, dragon, look onder in witte wijnazijn en witte wijn.
    Kook rustig gedurende 25 min. en zeef in een flesje met enkele takken verse dragon.
     
  2. Bak de zeeduivelfilets in wat boter met olie, voeg een takje tijm en laurier toe.
    BBQ-tip: afwerken kan je doen op BBQ. Door de boter zal je wat mooie, aromatische rook krijgen op de grill, waardoor je vis een extra aroma krijgt.
     
  3. Schil de aardappelen en kook ze in licht gezouten water.
    Maak er puree van en voeg boter, melk en room toe.
     
  4. Snij enkele zongedroogde tomaten en dragon voor later bij de bearnaisesaus.
     
  5. Maak dan de bearnaise saus: doe 10 eetl. gastrique in een sauspan samen met 4 eidooiers.
    Klop alles op laag vuur tot een luchtige gebonden saus, voeg enkele klontjes boter toe en meng goed.
    Werk af met scheutje room.
     
  6. Zorg voor een extra touch en werk de bearnaise af met de zongedroogde tomaten, dragon en wat bakboter van de vis.
     
  7. Snij de vis in mooie medaillons, schep wat puree op een bord, leg de stukken vis erop en werk af met bearnaisesaus en de Ibéricoham.

 

BBQ-tip:
Zeeduivel is door z’n stevige textuur ideaal op de grill. Je kan de vis ook in wat gedroogde ham wikkelen en rechtstreeks op de BBQ bereiden.

Ingrediënten

Voeg Zeeduivelfilet toe aan favorieten
Zeeduivelfilet
Zeeduivelfilet ± 200 gr 8300/kg € 83,00 / kg
Dagprijs
Zeeduivelfilet
Voeg Hoeve eieren Large 6 stuks toe aan favorieten
Hoeve eieren Large 6 stuks
Hoeve eieren Large 6 stuks 385 gr 360/doos € 9,35 / kg
Hoeve eieren Large 6 stuks
Voeg Hoeveboter 250 g toe aan favorieten
Hoeveboter 250 g
Hoeveboter 250 g 250 gr 390/stuk € 15,60 / kg
Hoeveboter 250 g
Voeg Zongedroogde tomaten 190g toe aan favorieten
Zongedroogde tomaten 190g
Zongedroogde tomaten 190g 190 gr 840/stuk € 44,21 / kg
Zongedroogde tomaten 190g
Voeg Dille grote kluit toe aan favorieten
Dille grote kluit
Dille grote kluit 350/stuk
Dille grote kluit
Voeg Handgesneden Iberico bellota Domecq toe aan favorieten
Handgesneden Iberico bellota Domecq
Handgesneden Iberico bellota Domecq ± 100 gr 23800/kg € 238,00 / kg
Handgesneden Iberico bellota Domecq
Voeg Aardappel vastkokend (los) toe aan favorieten
Aardappel vastkokend (los)
Aardappel vastkokend (los) 220/kg € 2,20 / kg
Aardappel vastkokend (los)
Voeg Verse hoevemelk 1L toe aan favorieten
Verse hoevemelk 1L
Verse hoevemelk 1L 1000 ml 220/stuk € 2,20 / l
Verse hoevemelk 1L
Voeg Room 250 ml toe aan favorieten
Room 250 ml
Room 250 ml 250 ml 250/stuk € 10,00 / l
Room 250 ml
Voeg Zwarte peper Ilanga 65g toe aan favorieten
Zwarte peper Ilanga 65g
Zwarte peper Ilanga 65g 65 gr 690/stuk € 10,62 / 100gr
Zwarte peper Ilanga 65g
Voeg Fleur de sel Griekenland toe aan favorieten
Fleur de sel Griekenland
Fleur de sel Griekenland 100 gr 790/stuk € 7,90 / 100gr
Fleur de sel Griekenland