Dorade en croûte de sel, asperges vertes et lentilles

Recette : dorade en croûte de sel, asperges vertes et lentilles.

Ingrédients pour 4 personnes :   

  • Deux dorades en croûte de sel
  • 16 asperges vertes 
  • 250 g de « mélange printanier » de champignons 
  • Oignon rouge 
  • 200 g de lentilles Trinity Farm 
  • 2 poignées de noisettes du Piémont 
  • Huile d'olive grecque vierge extra Ladopetra 
  • 4 branches de persil plat 
  • 4 branches d'aneth 
  • Poivre noir 
  • Fleur de sel

Préparation : 

  1. Déposez le poisson dans un plat et faites-le cuire pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Éteignez le four et laissez-y le poisson pendant encore 10 minutes. 
     
  2. Rincez les lentilles et faites-les cuire dans de l'eau légèrement salée. 
     
  3. Coupez les asperges en petits morceaux et blanchissez-les pendant 4 minutes. 
     
  4. Faites revenir les asperges et les champignons dans de l'huile d'olive. Salez et poivrez. 
     
  5. Grillez les noisettes et hachez-les grossièrement. 
     
  6. Agrémentez les lentilles d'huile d'olive et ajoutez l'oignon rouge émincé, les noisettes, les asperges et les champignons. Mélangez doucement. Assaisonnez de poivre et de fleur de sel. 
     
  7. Coupez la croûte de sel et retirez le poisson. Dressez le poisson et la salade de lentilles sur les assiettes et décorez avec de l'aneth et du persil. 

Ingrédients

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Dorade royale en croûte de sel
Dorade royale en croûte de sel 1000 gr 1650/pièce € 16,50 / kg
Dorade royale en croûte de sel
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Oignons rouges
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Oignons rouges
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Noisettes Nocciola Tostata Piémont 200 g
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Huile d'olive Ladopetra 500ml
Huile d'olive Ladopetra 500ml 500 ml 1090/pièce € 21,80 / l
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Noisettes Nocciola Tostata Piémont 200 g
Noisettes Nocciola Tostata Piémont 200 g 200 gr 790/pièce € 39,50 / kg
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Aneth grande motte
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Poivre noir Ilanga 65g
Poivre noir Ilanga 65g 65 gr 690/pièce € 106,15 / kg
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Fleur de sel Grèce
Fleur de sel Grèce 100 gr 790/pièce € 79,00 / kg
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