Recette : waterzooi de saumon.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g à 1 kg de filet de saumon sans peau
  • 500 g de carottes
  • 250 g de céleri-rave
  • 2 poireaux • facultatif : champignons doux, fenouil...
  • 1 oignon (taille moyenne)
  • 500 ml de fumet de poisson Belfond
  • 200 ml de crème Baliehof
  • Un filet de vin blanc
  • Beurre de ferme Sioen
  • 1 c. à soupe de plantes aromatiques hachées, selon les disponibilités du moment

Préparation :

  1. Coupez les légumes en julienne (cette étape peut parfaitement être réalisée à l’avance).
     
  2. Hachez finement l’oignon et faites-le revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide.
     
  3. Déglacez avec un trait de vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer.
     
  4. Ajoutez le fumet de poisson et portez à ébullition.
     
  5. Ajoutez les légumes coupés au fumet de poisson. Laissez mijoter doucement le tout jusqu’à ce que les légumes soient al dente.
     
  6. Coupez les filets de saumon en dés de ± 3 cm.
     
  7. Ajoutez le saumon à la sauce et faites-le cuire doucement. Retirez la casserole du feu.
     
  8. Dressez le poisson dans des assiettes creuses.
     
  9. Ajoutez la crème au fumet, intégrez les plantes aromatiques hachées, du sel, du poivre et mélangez délicatement.
     
  10. Recouvrez le poisson de légumes et de sauce.
     

Conseil:
Vous pouvez agrémenter ce plat à souhait en y ajoutant du chorizo Ibérico croustillant ou un peu de cresson frais.
Servez avec de la purée de pommes de terre, des pommes de terre à l’eau, des croquettes ou du pain..

Ingrédients

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Filet de saumon Écosse
Filet de saumon Écosse ± 150 gr 4860/kg
Prix du jour
Filet de saumon Écosse
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Carottes en botte
Carottes en botte 500 gr 300/pièce € 6,00 / kg
Carottes en botte
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Poireau
Poireau ± 250 gr 420/kg
Poireau
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Fenouil
Fenouil ± 360 gr 400/kg
Fenouil
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Mélange de champignons
Mélange de champignons 2600/kg
Mélange de champignons
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Alvarinho/Loureiro Quinta da Santiago
Alvarinho/Loureiro Quinta da Santiago 750 ml 990/bouteille
Alvarinho/Loureiro Quinta da Santiago
Voeg Fumet de poisson 240 ml toe aan favorieten
Fumet de poisson 240 ml
Fumet de poisson 240 ml 240 ml 330/pièce € 13,75 / l
Fumet de poisson 240 ml
Voeg Crème 250 ml toe aan favorieten
Crème 250 ml
Crème 250 ml 250 ml 230/pièce € 9,20 / l
Crème 250 ml
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Beurre de ferme 250 g
Beurre de ferme 250 g 250 gr 380/pièce € 15,20 / kg
Beurre de ferme 250 g
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Chorizo Ibérico Bellota
Chorizo Ibérico Bellota 6150/kg
Chorizo Ibérico Bellota
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Cresson
Cresson 150 gr 170/pièce € 11,33 / kg
Cresson
Voeg Purée p. de terre 400 g toe aan favorieten
Purée p. de terre 400 g
Purée p. de terre 400 g 400 gr 490/pièce € 12,25 / kg
Purée p. de terre 400 g
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Croq. pommes de terre (par 10)
Croq. pommes de terre (par 10) 300 gr 480/pièce € 16,00 / kg
Croq. pommes de terre (par 10)
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Pain au froment CRU
Pain au froment CRU 850 gr 430/pièce € 5,06 / kg
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Pain au froment nature
Pain au froment nature 800 gr 430/pièce € 5,38 / kg
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Délicieux avec

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Purée p. de terre 400 g
Purée p. de terre 400 g 400 gr 490/pièce € 12,25 / kg
Purée p. de terre 400 g
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Croq. pommes de terre (par 10)
Croq. pommes de terre (par 10) 300 gr 480/pièce € 16,00 / kg
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