Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 kg de moules belges
  • 1 fenouil
  • 1 oignon
  • 2 c. à soupe de pastis De Cort
  • 200 ml de crème entière Baliehof
  • 2 jaunes d'œufs
  • 15 g de beurre de ferme
  • Estragon frais
  • Persil frais
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Émincez l'oignon et détaillez le fenouil en petits morceaux.
     
  2. Faites fondre le beurre dans une casserole (à moules) et faites-y revenir l'oignon et le fenouil.
    Déglacez ensuite avec le pastis De Cort et ajoutez les moules belges.
    Mettez à couvert et laissez sur le feu jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.
     
  3. Retirez les moules de la casserole et faites réduire le jus de cuisson.
    Ajoutez la crème Baliehof et faites réduire à nouveau.
    Incorporez ensuite les jaunes d'œufs et assaisonnez d'estragon, de sel et de poivre.
     
  4. Remettez les moules dans la casserole et secouez plusieurs fois.
     
  5. Agrémentez de persil frais.

Ingrédients

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Fenouil
Fenouil ± 360 gr 600/kg € 6,00 / kg
Fenouil
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Oignon jaune
Oignon jaune ± 230 gr 320/kg € 3,20 / kg
Oignon jaune
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Pastis De Cort 70 cl
Pastis De Cort 70 cl 700 ml 4000/bouteille € 57,14 / l
Pastis De Cort 70 cl
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Crème 250 ml
Crème 250 ml 250 ml 260/pièce € 10,40 / l
Crème 250 ml
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Œufs de ferme Large 6 pièces
Œufs de ferme Large 6 pièces 385 gr 360/boîte € 9,35 / kg
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Beurre de ferme 250 g
Beurre de ferme 250 g 250 gr 390/pièce € 15,60 / kg
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Dragon grande motte
Dragon grande motte 360/pièce
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Persil plat
Persil plat 50 gr 240/pièce € 4,80 / 100gr
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Poivre noir Ilanga 65 g
Poivre noir Ilanga 65 g 65 gr 720/pièce € 11,08 / 100gr
Poivre noir Ilanga 65 g
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Fleur de sel Grèce
Fleur de sel Grèce 100 gr 820/pièce € 8,20 / 100gr
Fleur de sel Grèce