Verhalen
De kaasfamilies op een rijtje

De kaasfamilies op een rijtje

Voeg De kaasfamilies op een rijtje toe aan favorieten

Door te spelen met verschillende factoren tijdens het productieproces en de rijping kan je oneindig veel unieke smaken creëren. Zo vind je in onze kaastoog 5 verschillende kaasfamilies waarvan de smaak, geur en textuur telkens het resultaat is van de herkomst van de melk, het seizoen en de subtiele variaties in het productieproces en affinage- of rijpingsproces.

De 5 kaasfamilies liggen in volgorde van smaakintensiteit in onze kaastoog.
Tip: eet ze ook in die volgorde voor de beste smaakbeleving!

Geitenkaas Aurélie van kaasmakerij Karditsel.

1. Geiten- of schapenkaas

Naast stremsel en melkzuurbacteriën kunnen er bij geiten- en schapenkazen allerlei soorten schimmels toegevoegd worden: wit-, blauw-, geotrichum-, … schimmel.
Elke schimmel resulteert in een specifieke smaak. Soms wordt de kaas ook bestrooid met houtskool.

Geitenkaas

Voeg Aurélie Karditsel toe aan favorieten

Aurélie Karditsel ± 350 gr 51²⁰/kg € 51,20 / kg

Aurélie Karditsel

Voeg Crottin Leenhof toe aan favorieten

Crottin Leenhof 135 gr 4³⁰/stuk € 31,85 / kg

Crottin Leenhof

Geitenkaas

Assortiment geitenkaas

Schapenkaas

Voeg Brin D’Amour toe aan favorieten

Brin D’Amour 57⁸⁰/kg € 57,80 / kg

Brin D’Amour

Voeg Perail de brebis toe aan favorieten

Perail de brebis 120 gr 9⁷⁰/stuk € 80,83 / kg

Perail de brebis

Voeg Verse schapenkaas natuur 100g toe aan favorieten

Verse schapenkaas natuur 100g 100 gr 5⁰⁰/stuk € 50,00 / kg

Verse schapenkaas natuur 100g

Schapenkaas

Assortiment schapenkaas

Camembert de Normandie, verkrijgbaar bij versmarkt CRU.

2. Witschimmel kazen

Naast stremsel en melkzuurbacteriën wordt er ook een witschimmelcultuur toegevoegd, die zorgt voor een specifieke smaak.

Voeg Brie de Meaux AOP Dongé toe aan favorieten

Brie de Meaux AOP Dongé 36⁰⁰/kg € 36,00 / kg

Brie de Meaux AOP Dongé

Voeg Camembert de Normandie AOP toe aan favorieten

Camembert de Normandie AOP 300 gr 10⁸⁰/stuk € 36,00 / kg

Camembert de Normandie AOP

Witschimmelkaas

Assortiment witschimmelkazen

Taleggio latte crudo, verkrijgbaar bij versmarkt CRU.

3. Roodflora of gewassen korstkazen

Tijdens de rijping wordt dit type kaas regelmatig gewassen met pekel of alcohol. Of gezouten, waardoor zich een specifieke flora ontwikkelt die zorgt voor de gele tot oranjekleurige korst op de kaas. Deze kazen rijpen meestal van een week tot een jaar en hebben een intense smaak.

Voeg La Trappe aux noix toe aan favorieten

La Trappe aux noix 300 gr 21⁰⁰/stuk € 70,00 / kg

La Trappe aux noix

Voeg Reblochon Pas du Loup toe aan favorieten

Reblochon Pas du Loup 44⁵⁰/kg € 44,50 / kg

Reblochon Pas du Loup

Roodflorakaas

Assortiment roodflorakaas

Old Groendal kaas van kaasmakerij 't Groendal.

4. Harde en halfharde kaas

De wrongel wordt in kleine stukjes gesneden en met heet water opgewarmd zodat het vocht nog beter uit de kaas druipt. Er wordt ook extra druk op de kaas gezet om nog meer vocht te onttrekken. De kazen van deze familie rijpen ook het langst: hoe langer de kaas rijpt, hoe harder. De textuur is bijgevolg eerder droog en brokkelig.

Half-harde kaas

Voeg Farmdal toe aan favorieten

Farmdal ± 40 gr 27⁸⁰/kg € 27,80 / kg

Farmdal

Voeg Jonge kaas toe aan favorieten

Jonge kaas ± 40 gr 20⁵⁰/kg € 20,50 / kg

Jonge kaas

Halfharde kaas

Assortiment half-harde kaas

Harde kazen

Voeg Beaufort Alpage toe aan favorieten

Beaufort Alpage 62⁵⁰/kg € 62,50 / kg

Beaufort Alpage

Voeg Comté Mélodie toe aan favorieten

Comté Mélodie 33⁰⁰/kg € 33,00 / kg

Comté Mélodie

Voeg Grana Padano toe aan favorieten

Grana Padano 28⁹⁰/kg € 28,90 / kg

Grana Padano

Harde kaas

Assortiment harde kaas

Shropshire, verkrijgbaar bij versmarkt CRU.

5. Blauwe kaas

Naast stremsel en melkzuurbacteriën wordt ook een blauwschimmelcultuur toegevoegd. Die zorgt voor de eigenheid van de blauwschimmelkazen. Wanneer de kaas rijp is, wordt hij vaak ook doorprikt zodat zuurstof vanbinnen de schimmel kan doen groeien.